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（2011/9/13）
「今月のテーマは　付き出し　　」



氏名 　 ：　　中　勝頼
料理名 ： 　秋茄子の胡麻豆腐　川蟹のアメリケーヌ
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焼き茄子といりゴマをミキサーに入れ、だしとくず粉で練り上げます。川蟹の殻を酒で煮詰めて生クリームで仕上げました。

氏名 　 ：　　伊原
料理名 ： 　鶏ささみと茶豆のゴマドレッシング和え
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酒を呑みながら身体をいたわる良質のタンパク質をこの一品で。

氏名 　 ：　　宮崎　稔子
料理名 ： 　秋のお通し三種盛り
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○ならえ　：徳島の郷土料理七種の食材を酢の物に。
○いちじくの白味噌煮　：いちじくの甘さと白味噌の甘さが相まって辛子で引きしまってます。
○さつま芋の白和え　


氏名 　 ：　　市川
料理名 ： 　べっこう玉子
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玉子は温泉玉子にし、黄身だけをとってあく。白味噌、酒粕を少量の水でのばしそこに玉子を一昼夜つけこむ

氏名 　 ：　　上治　真弓
料理名 ： 　そば胡麻豆腐
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そば粉を葛粉でねりあげました。お通しなので優しい味に仕上げました。


氏名 　 ：　　藤原　一秀
料理名 ：　　冷製　そば茶わんむし　そばの実あんかけ
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茶わんむしの地にそば粉（あらびき）をまぜて蒸しあげる。上にそばの実あんをかけて出来上がり。


氏名 　 ：　　北村　英嗣
料理名 ： 　
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準備中

氏名 　 ：　　三上　隆明
料理名 ： 　酒肴アンティパスト三種
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○きのこの炊り煮
○茄子と干し海老の揚げ出し
○ほたてととうもろこしの酒粕和え
材料の処理、だしの風味に気を使いました。


氏名 　 ：　　風呂下　和惠
料理名 ： 　銀杏豆腐と白まいたけのくずあんかけ
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銀杏をすりつぶし、くずで豆腐にしました。白まいたけを醤油ベースのおダシでたいてあんにしました。白みそと和辛子をアクセントにしていいます。

氏名 　 ：　　海野　龍子
料理名 ： 　付き出し２点盛り
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・エレンギ茸の和風スープ
・若さぎの南蛮柿と梨のなます添え
エレンギとお出しでシンプルな秋のスープと初もの若さぎの南蛮漬け、旬の果物の酢の物でさっぱりと。

今月のNo.1


氏名 　 ：　宮崎　稔子

料理名
秋のお通し三種盛り



No.1オメデトウございます！！
これからもすばらしいお酒に合う料理を
お願いします。

　

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